Біз қолдан соғу және мысты қалайылау кәсібін қайта жаңғыртып, ас үйіңізде мінезі бар зат пайда болуы үшін жұмыс істейміз. Әрбір таз, түрік қазаны немесе сотейник — бұл штамптау емес, шебердің еңбегі: парақты таңдаудан бастап соңғы жылтыратуға дейін. Ішкі жабын таза қалайымен ыдысты тотығудан қорғайды және оны кез келген өнімге — тосаптан кофеге дейін қауіпсіз етеді.
Біздің принцип — қабырға қалыңдығы мен дәнекерлеу сапасында ешқандай ымыраға жол бермеу. Біз санға ұмтылмаймыз: бір соғылған түрік қазаны үш күннен бір аптаға дейін жасалады. Бірақ ол ашық оттан қорықпайды, жылуды біркелкі таратады және уақыт өте келе асыл патинамен жабылып, тек жақсара түседі. Бұл шкафқа жасырылмайтын ыдыс — оны көрсетеді және мұраға қалдырады.
Біз үшін сіздің жай ғана мыс бұйымын сатып алуыңыз емес, пісірудегі айырмашылықты сезінуіңіз маңызды. Біздің таздағы тосап күйіп кетпейді, түрік қазанындағы кофе тегіс қалпақшамен көтеріледі, ал сотейник шеф-аспаздар мыңдаған төлейтін дәл сол қыртысты береді. Біз саналы түрде пісіретін және қолмен жасалған заттарды бағалайтындар үшін ыдыс жасаймыз.
Біз — Алматыдан шыққан тұқым қуалаған шебер-соғушылар. Әрбір тас, турка немесе сотейник қолмен соғу және таза қалайымен қалайылау толық циклынан өтеді. Біз жай ыдыс емес, дәмге әсер ететін құралды бағалайтындар үшін жұмыс істейміз. Шеф-аспаздар, фуд-блогерлер және жылына бір рет тосап пісіретін, бірақ оның мінсіз болғанын қалайтындар үшін.
Әрбір бұйым қалыңдығы 2,5 мм мыс парағынан туады. Шебер болат төсте үстінде қолмен пішінді соғып шығарады — осылайша металл тығыздалады, ал қабырғалары әртүрлі қалыңдықта болады: түбі жылу жинақтау үшін қалыңырақ, үстіңгі жағы тез салқындау үшін жұқа. Құю мұны істей алмайды.
Тек қол еңбегі ғана соққан кездегі «мыс музыкасын» береді.Жабынсыз мыс тотығып, денсаулыққа қауіпті. Біз қалыңдығы 80–100 микрон таза қалайы қабатын (МЕМСТ 860-75) қолмен — балқытылған металды шүберекпен жағып, ысқылап жабамыз. Жабын қорғасынсыз және қышқыл жидектер мен кофе қышқылымен жанасуға төтеп береді.
Қалайыланған бет өнімдермен реакцияға түспейді.Мыс жылуды тот баспайтын болаттан 6 есе, шойыннан 20 есе жылдам өткізеді. Мыс тастағы тосап бүкіл көлемде біркелкі қызады — қант күйіп кетпейді, жидектер ботқаға айналмайды. Соғылған туркадағы кофе классика бойынша дәл үш рет көбіктеніп көтеріледі.
Мінсіз карамелизация — бұл сиқыр емес, физика.Дұрыс күтім жасағанда мыс тас сізді де, немерелеріңізді де артта қалдырады. Қалайылау 3–5 жылда бір рет жаңартылады — бұл ойлағаннан оңай. Біз өз бұйымдарымызды қайта қалайылауға қабылдаймыз және қайта өңдеуге 20% жеңілдік береміз. Бір реттік тұтыну тауарлары жоқ.
Бір рет сатып алдың — өмір бойы пайдаланасың.2019 жылдан бері тосап қайнатуға арналған мыс тастарымызды және тұздықтарға арналған сотейниктерімізді пайдаланады. Біркелкі қыздыру мен қалайы жабынының беріктігін атап өтеді.
«Дала асханасы» аспаздық блогының авторы. Қазақша кофе дайындауға арналған түркілерімізді және шай құюға арналған мыс шәйнектерімізді ұсынады.
Қалайылау үшін таза қалайы жеткізу бойынша серіктес. Бірлесіп мыс ыдыстарға күтім жасау бойынша шеберлік сабақтарын өткіземіз.
Өз бейнелерінде десерттер дайындау үшін біздің соғылған сотейниктерімізді пайдаланады. Ыдыстардың эстетикасы мен функционалдығын атап өтеді.
Әрбір бұйым – қолмен соғу және таза қалайымен қалайылау нәтижесі. Мыстың қалай пішінге келетінін көріңіз.
Эскизден дайын ыдысқа дейін – барлық процесс кадрда
Қабырға қалыңдығы 2,5 мм, қолмен соғу. Сыйымдылығы 8 литр – бір ағаштың өніміне жетеді.
ҚалайылауІшкі жабыны тағамдық қалайымен, мұрны қолмен созылған. Көбік біркелкі көтеріледі, шашырамайды.
СоғуКөлемі 1,2 л, мыс тұтқасы бар қақпақ. Қызу біркелкі – су болаттан 20% жылдам қайнайды.
ҚалайылауҚос қалайылау, жиегі ыңғайлы төгу үшін бүгілген. Бұқтыру және карамельдеуге жарамды.
СоғуБір порцияға және компанияға арналған бір стильдегі екі джезва. Бір мыс парағынан соғу.